Cous cous con sgombro e cozze - Cous cous with mackerel and mussels

Oggi vi presento un'altra dei miei piatti più riusciti: cous cous con pesce e cozze
Today I'm sharing another of my best recipes: cous cous with fish and mussels

La ricetta è nato "per caso" durante la vacanza della scorsa estate in Sardegna: c'era un furgoncino che vendeva pesce fresco e cozze locali proprio a due passi dal nostro bungalow e non ho resistito alla tentazione di assaggiarli, combinando gli ingredienti secondo l'ispirazione del momento
I created it "by chance" during last summer holiday in Sardinia: there was a van selling fresh fish and local mussels near our bungalow and I didn't resist the temptation to try them, mixing ingredients according to the inspiration of the moment

Ingredienti per 2 porzioni:
400gr di cozze (peso con gusci inclusi)
uno sgombro di media grandezza
uno spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
due cucchiai di passata di pomodoro
1 bicchiere di cous cous (meglio se integrale)
mezzo bicchiere d'acqua
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
olio extra vergine di oliva
sale
Ingredients for 2 servings:
400gr mussels (weight includes shells)
one medium size mackerel
one clove of garlic
chopped parsil
two tablespoons of tomato puree
1 glass of cous cous (better if whole)
half glass of water
half teaspoon of curcuma powder
extra vergin olive oil
salt

Pulite le cozze (se le trovate già pulite tanto di guadagnato!) fate scaldare in una padella due cucchiai d'olio, unite le cozze, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per alcuni minuti fino a quando si saranno aperte. Toglietele dalla padella, filtrate il liquido (potete usare una pezza di tessuto pulito a trama fine, tipo un fazzoletto di stoffa) e tenetelo da parte
Clean the mussels (if you find them already cleaned so much the better!) heat two tablespoons of oil in a pan, pour in the nussels, close the lid and let cook for some minutes until all the mussels are open. Remove the mussels from the pan, fitler the liquid (you can use a piece of thin clean fabric, like a handkerchief) and keep it aside

Pulire e sfilettate il pesce e tagliatelo a piccoli cubetti. In una padella pulita fate scaldare un po' di olio con l'aglio (io lo trito perchè mi piace tantissimo, ma se preferite potete lasciarlo intero in modo da rimuoverlo prima di servire) e il prezzemolo tritato. Unite il pesce e fatelo rosolare per un minuto, poi aggiungete la passata di pomodoro, le cozze (io le tolgo dai gusci per comodità) e qualche cucchiaio del loro liquido filtrato: siccome questo è piuttosto salato non dovrebbe esserci bisogno di aggiungere sale, nel dubbio assaggiat. Lasciate cuocere qualche minuto finchè il pesce sarà cotto
Clean and fillet the fish and cut it into small cubes. In a clean pan heat some oil with the garlic (I chopped it because I love garlic, but you can also let it whole so you can remove it before serving) and the chopped parsil. Add the fish and let cook for one minute, then add the tomato puree, the mussels (I remove the shells for ease) and some tablespoons of their filtered liquid: since this is really salty there should be no need to add more salt, in doubt taste it. Let cook some minutes until the fish is ready 

Nel frattempo portate ad ebollizione in un pentolino il mezzo bicchiere di acqua insieme a mezzo bicchiere del liquido delle cozze filtrato. In una ciotola mescolate il cous cous con un cucchiaio di olio e la curcuma. Quando il liquido bolle versatela sul cous cous, coprite con un coperchio e lasciate riposare per alcuni minuti finchè si sarà gonfiato (controllate le istruzioni sulla confezione per il tempo esatto). Una volta pronto suddividete il cous cous nei piatti lasciando al centro una conca nella quale andrete a versare il sugo di pesce e cozze
Meanwhile put to boil in a small pot the half glass of water together with half glass of the filtered mussels liquid. In a bowl mix the cous cous with one tablespoon of oil and the curcuma powder. When the liquid is boiling put it over the cous cous, cover with a lit and let sit for some minutes until it's swelled (check instructions on the package for the exact time). Once it's ready put the cous cous in the dishes leaving a hole in the middle where you will pour the fish and mussels

Buon appetito!
Enjoy your meal!

              

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Torta salata con zucchini e salmone affumicato - Zucchini and smoked salmon savory cake

Oggi è il mio compleanno!!! 
Today's my birthday!!! 

Così ho pensato di condividere la ricetta di una torta... ma siccome io preferisco il salato al dolce, si tratta di una torta salata! E' uno dei miei piatti forti, la realizzo spesso quando abbiamo ospiti a cena, come antipasto, e devo dire che riscuote sempre un grande successo: parecchie amiche dopo averla assaggiata mi hanno chiesto la ricetta!
Therefore I decided to share with you the recipe of a cake... but since I prefer savory to sweet, this is a savory cake! It's one of my best dishes, I often prepare it when we have guests for dinner, as starter, and it always wins great success: many friends after tasting it asked me the recipe!

Per la pasta:
200g farina (io ne ho usata circa 80g integrale e 120g normale)
45g olio extra vergine di oliva
mezza bustina di lievito per torte salate(circa 8g)
un pizzico di sale
acqua qb (in genere circa una tazzina e mezza)
For the dough: 
200g flour (I used approx 80g whole wheat flour and 120g white flour)
45g extra virgin olive oil
half sachet of yeast for savory cakes (approx 8g)
a pinch of salt
water as required (usually less than half a glass)

Per il ripieno:

3 zucchine grandi (o 4 medie)

100g salmone affumicato

aglio e prezzemolo

100g ricotta

1 uovo

For the filling: 
3 big zucchini (or 4 medium)
100g smoked salmon
garlic and parsley 
100g ricotta
1 egg

In una ciotola mescolate entrambe le farine, olio, sale e lievito, poi aggiungete acqua un po' per volta fino a che non riuscite a lavorare bene l'impasto (io preferisco che l'impasto sia abbastanza morbido così non faccio fatica a stenderlo!)

In a bowl mix both kind of flour, oil, salt and yeast, then add water a bit at a time until you can easily knead the mix (I prefer the dough to be quite soft so it's less hard to spread it!)

Lasciate riposare l'impasto coperto da uno strofinaccio, nel frattempo tagliate le zucchine a fettine e le faccio trifolate con olio, aglio e prezzemolo tritati. Lasciatele intiepidire e poi unite ricotta e uovo
Let the dough rest under a dishcloth, meanwhile cut the zucchini into slices and cook them in a pan with with oil and chopped garlic and parsley. Let them cool and then add the ricotta and egg

Appena il ripieno è pronto, stendete la pasta in un cerchio e mettetelo in una tortiera (io ne uso una di silicone quindi non ho bisogno di ungerla), stendete in fondo uno strato di fettine di salmone affumicato e coprite con il mix di zucchine. Infornate a 180°C per circa 35 minuti

As soon as the filling is ready, spread out the dough into a circle and put it into a cake pan (I use a silicone one so I don't need to grease it), cover the base with the salmon and cover with the zucchini mix. Oven cook for 35 minutes at 180°C   

Provatela e fatemi sapere com'è venuta! 
Just try it and let me know if you liked it!

              

Quinotto (risotto di quinoa) ai funghi - Mushroom quinotto (risotto with quinoa)

Ecco un altro dei piatti che preferisco: il quinotto ai funghi, ovvero una specie di risotto ma fatto con la quinoa! 
Here is another of my favourite dishes: mushroom quinotto, that is a sort of risotto but made with quinoa!

Quando vedo qualche cibo nuovo e poco conosciuto io non so resistere alla tentazione: devo provarlo! Qualche anno fa ho scoperto la quinoa ma all'inizio non sapevo come cucinarla: bollita? Ma è piccolissima, come si fa a scolarla! In polpette? Ho provato ed erano anche buone ma mi riescono sempre troppo asciutte (forse dovrei riprovare...) E poi finalmente ho avuto l'illuminazione: come se fosse un risotto! Visto che questa ricetta è ormai collaudata e mi piace un sacco, eccola qui!
When I see a new, unknown food I can't resist the temptation to try it! Few years ago I discovered quinoa but at the beginning I didn't know how to cook it: boiled? But it's too small, how can you drain it when ready! In meatballs? I tried, and they were good but always too dry (maybe I should try again...). And then I had the intuition: like a risotto! Since this recipe is tested and I like it a lot, here it is!

Ingredienti per 2 persone:
80 gr quinoa 
40 gr riso 
100 gr funghi champignon freschi
un piccolo scalogno o cipolla
brodo vegetale caldo (circa 1 litro) 
olio extra vergine di oliva 
sale 
formaggio Grana grattuggiato (facoltativo)
Ingredients for 2 servings: 
80 gr quinoa 
40 gr rice 
100 gr fresh mushrooms
a small shallot or onion
hot vegetable broth (approx 1 liter)
extra vergin olive oil 
salt 
grated cheese (optional)

Zuppa arancione - Orange-coloured soup

Autunno: le strade si riempiono di foglie multicolori, le zucche invadono i banchi del mercato (e il web) e il freddo inizia a farsi sentire facendoci apprezzare una buona zuppa fumante! 
Autumn: multicoloured leaves invade the streets, pumpkins fill the market counters (and the web) and the cold weather makes us appreciate a good hot soup! 

Così ho pensato di condividere con voi la ricetta di una zuppa decisamente autunnale che ho preparato alcuni giorni fa per cena. La preparazione è abbastanza rapida (soprattutto se come me avete a portata di mano alcuni ingredienti già cotti, ma vi proporrò anche una versione alternativa e rapida nel caso non li abbiate) e il risultato è davvero delizioso (il marito conferma) insomma è una di quelle ricette assolutamente da ripetere! 
So I decided to share with you the recipe of a really autumnal soup, I made few days ago. The preparation is quite fast (expecially if like me you have already cooked ingredients at hand, but I'm adding also a fast alternative if you don't have them) and the result is delicious (husband confirms)  so this is one of the recipes absolutely to repeat! 

Ingredienti per 2 persone: 
zucca (circa 300 grammi inclusa la buccia) 
due carote 
una cipolla piccola 
un bicchiere colmo di lenticchie già cotte (*) 
una manciata di farro già cotto (*) 
due bicchieri di brodo di verdure (anche di dado, se come me non avete tempo di farlo come si deve...)
olio extravergine di oliva e sale
Ingredients for two servings: 
pumpkin (approx 300 grams including peel) 
two carrots 
one small onion
one glass full of cooked lentils (*)
one handful of cooked spelt (*)
two glasses of vegetable broth (also made from stock cube if you don't have time to make it the proper way...)
EVO oil and salt

(*) solitamente io faccio cuocere grandi quantità di tutto ciò che richiede cotture lunghe (tipo legumi o cereali integrali) poi li congelo in modo da averne sempre a disposizione in tempo zero. Seguirà post con alcuni trucchi salva-tempo! Potete comunque sostituire le lenticchie con legumi in scatola di vostro gusto e il farro con della pastina per minestra che cuocia in pochi minuti
(*) I usually boil huge quantity of food that require long cooking (like beans or whole cereals) and store them in the freezer to have them at hand in zero time. I'll write a post on time-saving tricks! Here you can replace lentils with canned beans of your choice and the spelt with small pasta that requires little cooking

Pulite ed eliminate la buccia alle verdure. Tagliatele in pezzi molto sottili: io cerco sempre di ridurre al minimo i tempi di cottura delle verdure, un po' per preservare il più possibile le qualità nutritive e un po' perchè il tempo a disposizione è sempre troppo poco! 
Wash and peel the vegetables. Cut it in very thin pieces: I try to reduce to the minimum the cooking time, partly to preserve the nutritionals as much as possible and partly because my time for cooking is always too short! 

Fate scaldare un po' di olio in una pentola, soffriggete le verdure mescolando per un paio di minuti poi aggiungete il brodo. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè le verdure non sono tenere ma ancora compatte, non fatele stracuocere! Se si asciugasse troppo potete aggiungere un po' di acqua durante la cottura. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente e passate il tutto con il frullatore ad immersione per ottenere una crema di un bel colore arancione acceso. Aggiustate di sale, unite le lenticchie e il farro (oppure la pastina e i legumi in scatola ben scolati e sciacquati) fate riscaldare ancora per un paio di minuti (oppure per il tempo di cottura indicato se usate la pastina) 
Heat some oil in a pan, add vegetables and stir for a couple of minutes, then add the broth. Boil on low heat until the vegetables are soft but don't overcook them! If too dry add a bit of water. Remove from the burner, let cool for few minutes and reduce to puree with a hand blender to obtain a bright orange-coloured cream. Season to taste, add the lentils and spelt (or the small pasta and the canned beans rinsed and drained) place again and heat up for a couple of minutes (or for the time indicated for the pasta)

Servite decorando se volete con poco prezzemolo tritato e qualche crostino di pane. 
Serve adding if you like a bit of chopped parsley and some bread crouton. 

Buon appetito!
Enjoy your meal! 

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